La Valencia culinaria
Rápido, fácil y delicioso
Qué rica está la horchata, pero no sólo como bebida refrescante, sino que también queda perfecta en muchos postres.
Esta receta es parecida a una crema catalana, pero en vez de llevar huevo, el ingrediente estrella es puramente valenciano, y es la chufa Valenciana.
Crema valenciana horchata
Esta crema, además de estar riquísima, lo tiene todo: no tiene leche, ni gluten, por lo que es apta para celíacos, es light, sin lactosa y es un postre típico de nuestra tierra.
Ingredientes:
500 ml de bebida de chufa light
55 g de harina de maíz / harina de arroz
1 c/g de piel de naranja rallada
1 c/g de piel de limón rallada
azúcar para caramelizar
unas frambuesas y arándanos para decorar
Paso a paso:
Ponemos la bebida de chufa light en un cazo, menos medio vasito que reservaremos para disolver la harina de maíz/arroz.
Ponemos al fuego y añadimos la ralladura de naranja y de limón.
Disolvemos la harina de maíz/arroz en la bebida de chufa que habíamos reservado y la añadimos al cazo.
Vamos mezclando sin parar, con el fuego medio, hasta que espese.
Cuando tengamos la textura que queremos, apagamos el fuego y repartimos en moldes individuales. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar en la nevera.
Antes de consumir, añadimos azúcar moreno por encima, y quemamos con el soplete. Y si no tenemos soplete como yo, o ponemos el azúcar tal como está o lo caramelizamos en un cazo y luego lo vertemos sobre la crema.
Dar el último toque con unas frambuesas y unos arándanos.
Crema valenciana con mandarina y chocolate
Ingredientes:
250ml. de zumo de mandarinas.
Ralladura de 2 mandarinas.
3 yemas de huevo.
60g de azúcar.
20g de maicena.
Azúcar moreno o chocolate para fundir.
Modo de preparación:
Calienta el zumo de mandarinas y la ralladura.
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añade la maicena y mezcla todo bien.
Cuando el zumo empiece a hervir, échalo sobre la crema y mezcla.
Una vez esté todo mezclado, ponlo de nuevo en el fuego suave, cuece durante unos minutos hasta que veas que empieza a espesar.
Retira del fuego y echa en los recipientes que vayas a utilizar, echar encima el chocolate fundido y luego a la nevera para refrigerar.
Con las claras que sobran puedes hacer un magnífico soufflé, un merengue, o bien batirlas a punto de nieve con azúcar, para adornar la crema.
Si prefieres guardarlas las puedes conservar en la nevera bien tapadas unos 4 días o puedes congelarlas.
Crema valenciana de naranja
Ingredientes:
125 grs de yema de huevo ( usé 6 huevos talla L )
100 grms. azúcar *
Zumo de 1 naranja ( 100 ml. )
Ralladura de la naranja
1 hoja de gelatina
Preparación:
En un recipiente de cristal pones las yemas con el azúcar, remueves bien y le añades el zumo y la ralladura muy finita de la naranja.
Lo tapas herméticamente y lo dejas macerar 24 horas en la nevera.
Al día siguiente lo cocemos al baño Maria
Pon a fuego medio un poco de agua en un cazo y metes el otro dentro . Que no rebase el agua que al hervir se sale.
Pon la hoja de gelatina a hidratar con un poco de agua fría .
Remueve la crema sin parar y cuando espese, lo retiras del fuego y le añades la hoja de gelatina escurrida, mezcla rápidamente hasta que se integre.
Dejarlo enfriar y a la nevera.
Crema de naranja caramelizada
La crema valenciana cómo se sirve en el restaurante.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 l Leche entera
2 Huevos
½ Corteza de limón
1 Corteza de naranja
1 Naranja
300g. Azúcar
1 ½ Sobres de Potax
ELABORACION
Ponemos a cocer ¾ l. leche, con la corteza de naranja y la de medio limón.
De los dos huevos, utilizamos las yemas y reservamos las claras, batimos las yemas con el ¼ l. leche restante y añadimos el sobre y medio de Potax y 200g de azúcar.
En cuanto levante el hervor la leche, añadimos el batido y sin dejar de remover esperamos que espese, lo vertemos en los cuencos, dejamos enfriar en la nevera una vez esté fresco lo tenemos listo, decoramos con la naranja caramelizada y el caramelo de naranja.
NARANJA CARAMELIZADA
La naranja, la cortamos en rodajas finas y la ponemos a cocer a fuego suave con un poquito de agua y 100g de azúcar.
Para comprobar si la naranja está caramelizada, cogemos una cucharadita del caramelo, (con cuidado ya que el caramelo estará muy caliente) la dejamos en un plato y con las yemas de los dedos comprobamos su densidad.
Debe de tener la textura del aceite, en ese momento la naranja está caramelizada.
